这个暑假，来杭州旅游的人非常多。酒店满，餐厅也忙，尤其是西湖边的各个酒店，住宿和餐饮都迎来了旺季。
一般情况下去某地旅行，不是都要“考察”街头小店才能体会当地美食精神的吗？为什么杭州的酒店餐饮这么火爆？带着这个问题，我们在西湖边的几家老牌酒店转了一圈，发现大家的“套路”是一样的，就是“百县千碗”结合本店特色，推出一系列精致讲究同时还能接地气的美味佳肴。这样，本来一直被认为是“端着”的酒店菜，也变得亲切了。
浙江西子宾馆中餐厅
地址：南山路37号浙江西子宾馆内
拥有百年名园的西子宾馆，这两年非常活跃，他们的行政总厨朱启金，说起百县千碗的菜式来是如数家珍，在过去的三年时间里，他走遍浙江，经过多次“工伤式”采风（以一天吃六顿的频率学习当地明星菜），不是简单地将各地的美食照搬到杭州，而是用自己多年的烹饪经验，结合精选食材，设计出一系列熟悉又新鲜的时令菜。
西湖鲜莲虾仁配虾饼将龙井虾仁与平湖虾饼放在一起，搭配青瓷餐具，正是炎炎夏日里的淡雅派代表。其实龙井虾仁里还加了新鲜莲子，虾肉柔嫩，与虾饼的紧实形成几分对比，各有千秋。
还有阿一鲍配蜂窝生蚝，这个菜一上来就很吸睛，蜂窝生蚝用小钩子挂着，底下铺排着鲍鱼。两种高档食材，两种精细烹饪，呈现的是G20国宴设计师的多年功力。
整体来看，西子宾馆的菜式设计端庄优雅，但偶尔也会穿插着活泼，像这道花椒牛肝菌配木槿花，就是颜值担当了。花椒牛肝菌的色彩热烈，边上的木槿花也不是点缀，是可以吃的，还具有清热利湿、凉血解毒的药用价值。
干锅舟山海白蟹也很漂亮，最近梭子蟹吃得比较多，大多是倒立蒸，干锅做法会有更多的烟火气，香味扑鼻。
还要推荐他们家的田园四宝菜，是四种蔬菜的组合，可可爱爱的，真的每一个细节都用心。
大华饭店·明湖苑
地址：南山路171号
南山路上的大华饭店，1936年就开张了，最初是一幢三层小楼，现在看到的是扩建并翻修过的。餐厅在酒店主楼后面，离西湖大概不到10米，吃饭前照例是要围观一下夕阳和晚霞的。
很多杭州人可能跟我一样，以前从没来过大华饭店吃饭，所以我把菜式照片晒到朋友圈时，马上就有人来问怎么订包厢了，暑假期间那几个视野最好的包厢，都要提前好几天预订的。
看看百县千碗与大华特色菜的结合——
糟卤拼盘就击中我了，地地道道的绍兴口味，甚至还带着那么一丢丢“臭”味，很难想象在这样的豪华酒店里吃这么乡土气息的菜。萝卜丝煎带鱼是舟山做法，以前吃过不放酱油的白烧版，这里红烧的版本更入味。以新月形大鱼盘来装，派头就显出来了。
台州的青蟹是用糯米蒸的，里面还放了青豆。喜欢吃膏蟹的人，此时觉得糯米饭才是精华了，清香有味。
还有很接地气的臭豆腐烧大虾，臭豆腐吸取了汤汁的鲜美，有点像家烧。
浙江宾馆·花园餐厅
地址：三台山路278号
浙江宾馆始建于1970年，神秘的“704工程”入口处就在宾馆旁边，如果里面的电梯开通，就能直达现在吃饭的花园餐厅了。
花园餐厅依然有着隐世之美，这个月他们推出一个“百县千碗台州美食套餐”，包含6道冷菜、10道热菜和两个主食，这个套餐可供8-10个人用餐，当然也可以零点。
印象最深的居然不是海鲜，而是啫啫土家鸡煲，因为土鸡来自台州地区，而做法则借鉴了粤菜里的啫啫。“万物皆可啫啫”，这种做法算是粤菜里相对重口味的了，但也要有新鲜的食材，它的本味才不会被其他调料所掩盖。虽带着焦香，这只鸡仍然保持着细嫩的口感。
倒立蟹是本季大IP，只要蟹好就一定是好吃的，此处一张图来证明蟹的品质。墨鱼汁烧的原只大墨鱼，是用漂亮的荷叶来衬托的，居然也不突兀。墨鱼肉质Q弹有嚼劲，啃了上头。
台州菜馆里必不可少的“沙蒜豆面”，主厨对食材做了调整，改用其他小海鲜，奢华一点的就直接上龙虾了。我对沙蒜并不是太喜欢，所以将这一小碗定义为我吃过的最好吃的豆面了，没有之一。
望湖宾馆·望湖楼
地址：环城西路2号望湖宾馆8楼
这次介绍的几家酒店，望湖宾馆算是“最年轻”的一家，不过那也有38年历史了。中餐厅在酒店8楼，餐厅就叫“望湖楼”，是真正意义上的望湖，那个视野啊！那隔湖相望的，正是大华饭店呢。
景美，菜也好。先来看鲍鱼沃豆腐，百度上说沃（āo）豆腐是富阳菜，据我所知东阳那边也有。沃是方言，就是煮、熬的意思，老底子杭州人吃的沃面就这么读的。沃豆腐的做法蛮简单的，将各种食材都切成小丁，来个一锅煮，最后加淀粉调至浓稠状。望湖楼的这碗沃豆腐里面，还有鲍鱼片什么的，华丽丽地让我开了胃。
九曲红梅河鳗炖和牛肉，是由宋朝菜演变而来，河鳗与牛肉的组合带来新鲜的口感，吃着是两种不同的柔软。
花雕倒笃梭子蟹看似寻常，做法上讲究了，是先将梭子蟹蒸一下，再加调制好的花雕汤汁，这才有了鲜亮的色泽，没有海蟹的腥味。汤汁极其美味，可以下饭。
苔菜麻球用了宁波的苔菜，还有松子。脆脆的、糯糯的、香香的，不是一般的麻球。
最后的惊喜，是一碗腰花片儿川。这么接地气哒？听说是专门请来城中某老牌面馆的大师傅传授技术，吃面爱好者感觉到大满足。
